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蔡卫武-翰林院历史潮州凉果制作技艺传承人

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蔡卫武-翰林院历史潮州凉果制作技艺传承人
经翰林院全国首批历史文化艺术传承人组委会评定"中国著名潮州凉果制作技艺传承人蔡卫武荣获”翰林院全国首批历史文化艺术传承人,翰林院历史潮州凉果制作技艺传承人”称号。
蔡卫武,潮州市九制陈皮制作技艺市级传承人,潮州市食品协会会员,广东省潮汕老字号产业促进会常务理事,潮安区潮菜发展促进会会员,潮州市民主建国会会员,潮州市振园果子厂有限公司经理、技术总监,潮州市振园果脯有限公司总经理。
蔡卫武,1971年生于潮州市古巷镇福庆村一凉果世家家庭,祖父和父辈一生从事凉果加工和销售。且都是遐迩闻名的“凉果大王”。在祖父辈的影响下,本人从小就与凉果结下不解之缘,早在中专毕业之时,就娴熟地掌握了蜜饯、果脯、话化、糖衣、果酱五大类110多个凉果品种的加工技艺。1991年中专毕业的我,就放弃了政府分配安排工作的机会,毅然进振园果子厂工作。进厂后我便跟随在父亲身边,系统地学习潮州凉果的制作,从选料到原料的配比,到如何酌加中药材等,使我对潮州凉果制作有了更加深刻的认识。1992年我正式接过父亲的传承棒,成为家族的第四代传承人。
正是有这娴熟高超的制作技艺与工序上的高标准,本人制作的九制系列凉果产品先后荣获“广东省优质产品”、“农业部优质产品”、“国家绿色食品”、“广东省名牌产品”、“国家名牌产品”等47项荣誉称号,并摘取了“国际食品加工技博览会金奖”和“世界名牌消费品(全国凉果行业唯一一家获此殊荣企业),等两项桂冠。2019年荣获舌尖上的甜蜜一果全国最优质蜜饯冠军。2020年荣获广东省蜜饯优秀企业推荐二等奖。并多次在人民大会堂、劳动人民文化宫、中国出口商品交易会,上海市、重庆市举办振园凉果新闻发布会,参加建国45周年期间劳动人民文化宫的游园展销,参加2020年11月“广州-潮州”非遗精品展,2020年在汕头参加2020年广东烹饪协会会员大会,2021年广东烹饪协会潮菜专业委员会等活动,展示潮州凉果传播和弘扬潮州美食。

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