蔡卫武-翰林院历史潮州凉果制作技艺传承人

蔡卫武，潮州市九制陈皮制作技艺市级传承人，潮州市食品协会会员，广东省潮汕老字号产业促进会常务理事，潮安区潮菜发展促进会会员，潮州市民主建国会会员，潮州市振园果子厂有限公司经理、技术总监，潮州市振园果脯有限公司总经理。
蔡卫武，1971年生于潮州市古巷镇福庆村一凉果世家家庭，祖父和父辈一生从事凉果加工和销售。且都是遐迩闻名的“凉果大王”。在祖父辈的影响下，本人从小就与凉果结下不解之缘，早在中专毕业之时，就娴熟地掌握了蜜饯、果脯、话化、糖衣、果酱五大类110多个凉果品种的加工技艺。1991年中专毕业的我，就放弃了政府分配安排工作的机会，毅然进振园果子厂工作。进厂后我便跟随在父亲身边，系统地学习潮州凉果的制作，从选料到原料的配比，到如何酌加中药材等，使我对潮州凉果制作有了更加深刻的认识。1992年我正式接过父亲的传承棒，成为家族的第四代传承人。
正是有这娴熟高超的制作技艺与工序上的高标准，本人制作的九制系列凉果产品先后荣获“广东省优质产品”、“农业部优质产品”、“国家绿色食品”、“广东省名牌产品”、“国家名牌产品”等47项荣誉称号，并摘取了“国际食品加工技博览会金奖”和“世界名牌消费品(全国凉果行业唯一一家获此殊荣企业），等两项桂冠。2019年荣获舌尖上的甜蜜一果全国最优质蜜饯冠军。2020年荣获广东省蜜饯优秀企业推荐二等奖。并多次在人民大会堂、劳动人民文化宫、中国出口商品交易会，上海市、重庆市举办振园凉果新闻发布会，参加建国45周年期间劳动人民文化宫的游园展销，参加2020年11月“广州-潮州”非遗精品展，2020年在汕头参加2020年广东烹饪协会会员大会，2021年广东烹饪协会潮菜专业委员会等活动，展示潮州凉果传播和弘扬潮州美食。